همه چيز در مورد پزشكي

به گزارش ، "بدون نگراني كلسترول بخوريد»، «چربيهاي اشباع ديگر براي بدن ضرري ندارند»، «كلسترول و چربي اشباع دوست قلب هستند»، «كلسترول و چربي اشباع براي بدن مفيد هستند!» اين تيترها و تيترهاي مشابه آنها، همگي در روزهاي اخير در صدر تيترهاي خبري بخش سالمت در حوزه رسانه هاي سلامت محور قرار گرفتند و مردم را با چالش جديدي مواجه كردند؛ «بالاخره كلسترول و چربي اشباع بخوريم يا نه؟«
به گزارش «بهپو»، تقريبا از دهه 70 ميلادي بود كه پژوهشگران حوزه تغذيه و سلامت، ممنوعيت ها و محدوديت هايي براي مصرف خوراكي هاي حاوي كلسترول و چربي اشباع كه عمدتا هم منابع غذايي با منشاء حيواني بودند، مطرح كردند. اين پژوهشگران گمان مي كردند مصرف خوراكي هاي حاوي كلسترول و چربي اشباع مانند كره حيواني، روغن حيواني، ميگو، تخم مرغ، گوشت قرمز و لبنيات پرچرب، ارتباط مستقيم و تنگاتنگي با افزايش كلسترول خون يا ابتلا به بيماريهاي قلبي-عروقي دارد. از اين رو، قطره آهن فروزومال همواره تاكيد مي كردند استفاده از چنين خوراكي هايي بايد در برنامه غذايي روزانه، به حداقل ممكن برسد. اين در حالي است كه با گسترش امكانات تحقيقاتي و پژوهش هاي جديد محققان نتايج جالبي درباره مصرف خوراكي هاي حاوي كلسترول يا چربي اشباع كشف كردند.

نقش مثبت كلسترول در بدن
تمام تركيبات موجود در مواد غذايي فراوري نشده كه معمولا بيشتر آنها در بدن هم توليد ميشوند، به نوعي براي بدن لازم هستند. به عبارت ساده تر، اگر مواد غذايي مختلف به صورت متعادل در برنامه غذايي ما قرار بگيرند، نه تنها ضرري برايمان ندارند، بلكه دريافت آنها خالي از فايده هم نخواهد بود، مثلا كلسترول كه به وفور هم در منابع غذايي حيواني مانند روغنهاي حيواني، زرده تخم مرغ، گوشتها و ... وجود دارد، ساختمان اصلي ويتامين D را در بدن تشكيل ميدهد. از طرف ديگر، اسيدهاي لازمي كه بايد براي هضم و جذب چربيها در بدن ترشح شوند، نيازمند كلسترول هستند يا ساختار اوليه بسياري از هورمونها از كلسترول تشكيل شده است. با اين حساب مي بينيد كلسترول به خودي خود تركيب غذايي مضري نيست و ميتواند نقش برجسته اي در بسياري از عملكردهاي ضروري بدن ايفا كند.

نتايج تحقيقات درباره كلسترول به روز شده است
تا امروز تحقيقات گسترده اي در سطح جهان، ما را از مصرف مواد غذايي حاوي كسترول منع مي كردند يا مي گفتند بايد در مصرف اين مواد غذايي، جانب احتياط را رعايت كنيم. محققان در طول دهه هاي گذشته گمان مي كردند مصرف غذاهاي حاوي كلسترول به خودي خود مي تواند لوزالمعده عامل اصلي براي افزايش كلسترول خون، گرفتگي عروق و بيماري هاي قلبي باشد. اين در حالي است كه دانش پزشكي كه علوم تغذيه هم بخشي از آن محسوب مي شود، دانشي همواره درحال پيشرفت است. بنابراين اصلا عجيب نيست كه با انجام تحقيقات گسترده تر -با توجه به پيشرفت علم و امكانات همه جانبه اي كه در اختيار محققان قرار ميگيرد- محققان نتايج تحقيقات پيشين خود را رد كنند يا تغييراتي در آنها ببينند.
محققان تاكنون گمان مي كردند اگر فردي مواد غذايي حاوي كلسترول و چربي مانند لبنيات پرچرب، كره و روغن حيواني، گوشتهاي قرمز و...را به طور منظم در برنامه غذايي خود داشته باشد، حتما با عوارضي مانند افزايش كلسترول خون، گرفتگي عروق، بيماريها يا سكته قلبي مواجه مي شود اما مطالعات گسترده تري كه در اين زمينه انجام شد، نشان داد مشكل اصلي، مصرف كلسترول نيست، بلكه مشكل از جايي شروع مي شود كه كل كالري دريافتي روزانه از حد مجاز و متعادل خود فراتر مي رود. پژوهشگران دريافته اند دريافت كالري مازاد در طول روز نقش پررنگتري در به هم خوردن تعادل سطح كلسترول در بدن دارد؛ يعني رابطه اي كه ميان افزايش دريافت كالري با پرخوري در طول روز و بالا رفتن سطح كلسترول به وجود مي آيد، معنادارتر از رابطه اي است كه با خوردن حجم متعادلي از خوراكيهاي حاوي كلسترول و تاثير آن بر افزايش كلسترول خون ايجاد مي شود.

بدون نگراني كلسترول بخوريد؛ اما...
محققاني كه در تمام 3-2 دهه اخير، تاكيد بر كاهش مصرف كلسترول داشتند و مي گفتند بايد لبنيات كم چرب مصرف كنيد، گوشت قرمز كمتر پماد سوختگي بخوريد، تا جايي كه مي توانيد كره نخوريد يا در مصرف تخم مرغ احتياط كنيد، اين روزها تمركز و تاكيد خود را از كاهش مصرف كلسترول برداشته و روي تنظيم الگوي غذايي و دريافت كالري مناسب گذاشته اند. بر اين اساس، مي توان گفت اگر فردي دچار اضافهوزن نباشد، شيوه زندگي سالمي داشته باشد و در طول روز كالري مازاد دريافت نكند، مي تواند بدون نگراني خوراكي هاي حاوي كلسترول مانند تخم مرغ، ميگو، گوشتها، لبنيات پرچرب، كره يا روغن حيواني را به برنامه غذايي خود برگرداند. البته هميشه به خاطر داشته باشيد «تعادل»، يكي از اصول اساسي تغذيه است.
خوراكيهاي حاوي كلسترول هم مانند ساير موادغذايي حاوي كالري هستند و زيادهروي در مصرف آنها مي تواند به سرعت باعث افزايش وزن و عوارض ناشي از آن شود. بنابراين حتي اگر برنامه غذايي سالمي داريد و اضافه وزن هم نداريد، بايد در مصرف خوراكي هاي حاوي كلسترول، حد اعتدال را رعايت كنيد.

افراد داراي اضافه وزن مراقب باشند
همانطور كه گفته شد، افزايش دريافت كالري با بالا رفتن ميزان كلسترول خون و احتمال بروز بيماريهاي قلبي در ارتباط است. از اين رو، اگر افراد داراي اضافه وزن مانند ساير افراد اقدام به مصرف خوراكيهاي حاوي كلسترول كنند، به طور حتم احتمال افزايش سريع تر كلسترول خون در بدن آنها بيشتر مي شود. با اين حساب، چنين افرادي بايد ابتدا به فكر رسيدن به محدوده وزن طبيعي و سپس دنبال مصرف حجم متعادلي از خوراكيهاي حاوي كلسترول باشند.

در خوردن چربي هاي اشباع احتياط كنيد
چربيهاي پانسمان زخم اشباع كه آنها هم در منابع غذايي حيواني وجود دارند، جزو آن گروه از اسيدهاي چربي هستند كه اگر دريافتشان از طريق مواد غذايي بالا برود، مي توانند زمينه ايجاد گرفتگي عروق و بيماري هاي قلبي را فراهم كنند. براساس
توصيه هاي علمي جهاني، يك فرد سالم مي تواند حدود 30 درصد از نياز روزانه بدن خود به كالري را از طريق چربي ها و 6 تا 10 درصد از اين 30 درصد را از چربي هاي اشباع تامين كند. البته باز هم تاكيد بر اين است كه اگر فردي الگوي غذايي سالمي داشته باشد و كالري اضافي در طول روز دريافت نكند، مي تواند حد متعادلي از انواع مواد غذايي از جمله غذاهاي حاوي كلسترول و چربي اشباع را در رژيم روزانه خود بگنجاند.

مصرف روغن حيواني به شرط
روغن حيواني حاوي چربي اشباع و نوعي اسيد چرب به نام «اسيد استئاريك» است. اگر كل انرژي دريافتي روزانه شما متعادل باشد و كالري مازاد در طول روز مصرف نكنيد، استفاده از روغن حيواني نه ضرري براي بدنتان دارد و نه فايده اي! به عبارت ساده تر، روغن حيواني جزو خوراكي هاي خنثي براي بدن افرادي است كه اضافه وزن ندارند يا كالري مناسبي در طول روز دريافت مي كنند.

بهترين و بدترين روغنهاي مصرفي
به گزارش «بهپو» و به نقل از «هفته نامه سلامت»، روغن زيتون به دليل داشتن اولئيك اسيد، بهترين روغن و روغنهاي نباتي جامد يا نيمه جامد جزو بدترين روغن هاي مصرفي هستند. روغن هاي نباتي كه در اصل به صورت مايع هستند و در صنعت به شكل مصنوعي هيدروژنه مي شوند، تغيير ظرفيت داده و حجم نامناسبي از اسيدهاي چرب ترانس هيدروژل را در خود جا مي دهند. اسيدهاي چرب ترانس، بدترين نوع چربي ها براي بدن هستند و بهتر است دريافت آنها در برنامه غذايي به صفر برسد.

lkfu: fi,