• ليته گوجه فرنگي
• ليته گوجه كال
• نكاتي مهم

ترشي ليته هارتمن گوجه فرنگي

1. بادمجان را پوست بگيريد و همراه با يك ليوان سركه و آب بپزيد.
2. اجازه دهيد بادمجان‌ها سرد شوند، آن‌ها را فشار دهيد تا آب آن‌ها خارج شود و سپس چرخ كنيد.
3. زردچوبه و سياه دانه را به بادمجان اضافه كرده و هم بزنيد تا مخلوط شوند.
4. هويج، فلفل تند، فلفل دلمه‌اي و سير خرد شده را به بادمجان اضافه كنيد.
5. پوره گوجه فرنگي، سركه و نمك را مخلوط كنيد و هم بزنيد تا نمك حل شود، سپس اين مخلوط را به سبزيجات اضافه كنيد.
6. مخلوط مواد را در شيشه‌هاي دردار ريخته و در شيشه‌ها را محكم ببنديد.
7. ترشي را به مدت ۳ روز در دماي محيط و سپس به مدت ۱۰ روز در يخچال نگه داريد تا آماده مصرف شود.

ترشي ليته گوجه كال (سبز)

1. گل كلم را خرد كرده، سپس بشوئيد و روي پارچه نخي تميزي پهن كنيد تا خشك شود.
2. بادمجان را شسته و به صورت تكه‌هاي كوچكي خرد كنيد، سپس همراه با كمي سركه به مدت ۵ دقيقه بجوشانيد و پس از جوشاندن، اجازه دهيد خنك شود.
3. گوجه كال و فلفل سبز را شسته و روي پارچه نخي پهن خريد پانسمان كنيد تا خشك شوند.
4. سبزيجات خرد شده را در ظرف خشك و تميزي كه مخصوص ترشي انداختن است، بريزيد، به‌طوري كه ظرف كاملا پر نشود.
5. سركه و نمك را مخلوط كنيد و هم بزنيد تا نمك در سركه حل شود، سپس آن را روي سبزيجات بريزيد، به‌طوري كه سركه روي سبزيجات را بپوشاند.
6. در ظرف را محكم بسته و به مدت ۴-۳ هفته در محلي خنك قرار دهيد تا برسد.

نكته: زولنگ نوعي گياه دارويي مفيد است كه مي‌توانيد آن را از عطاري‌ها تهيه كنيد.

نكاتي مهم

• هنگام برداشتن ترشي، از قاشق يا ملاقه تميز و خشك استفاده كنيد تا ترشي كپك نزند.
• ظرف مورد استفاده براي تهيه ترشي بهتر است از جنس شيشه‌اي و كاملا خشك و تميز باشد.

سخن آخر