- نویسنده : عيسي قاسمي
- بازدید : 259 مشاهده
طرز تهيه سس فلفل تند با چند طعم خاص و متفاوت
مراحل
تهيه سس فلفل قرمز تند، سس فلفل سبز تند، سس فلفل قرمز تركيهاي، سس فلفل چيلي و سس فلفل تند تاكو را در اين مطلب دنبال كرده و از آن‌ها به عنوان يك چاشني خوشمزه در كنار غذاي خود استفاده كنيد.
دكتر زخم| سرويس آشپزي - سس فلفل، تركيبي از فلفل قرمز، فلفل سبز، فلفل چيلي يا فلفل شيرين با چاشني‌ها، ادويه‌جات و مواد ديگر است كه به شكل‌هاي مختلف و با مواد متنوعي درست مي‌شود. انواع سس، براي تهيه غذا و انواع سالاد استفاده مي‌شود كه اين سس‌هاي تند را نيز مي‌توان همراه با انوع غذا به عنوان يك چاشني خوشمزه استفاده كرد و از خواص بي‌نظير فلفل تند هم بهره‌مند شد.
براي دسترسي به دستور سس مورد نظر خود، از لينك‌هاي ميانبر زير استفاده كنيد.
براي دسترسي به دستور سس مورد نظر خود، از لينك‌هاي ميانبر زير استفاده كنيد.
- سس فلفل قرمز تند
- سس فلفل چيلي
- سس فلفل سبز تند
- سس تند تاكو
- سس فلفل قرمز تركيهاي
۱. طرز تهيه سس فلفل قرمز تند
| مواد لازم | |
| فلفل قرمز | 6 عدد |
| آب | 1 ليوان |
| شكر | 2 قاشق مرباخوري |
| سركه سيب | 1 قاشق غذاخوري |
| نمك | 1/2 قاشق چايخوري |
دستور تهيه
- فلفل‌ها را شسته، كلاهك آن‌ها را جدا كرده و تخم‌هاي درون آن‌ها را جدا كنيد.
- فلفل‌ها را خرد كنيد و در پانسمان هيدروكلوئيد كامفيل قابلمه‌اي بريزيد، آب را به قابلمه اضافه كنيد و قابلمه را روي حرارت ملايم قرار دهيد.
- در قابلمه را ببنديد و صبر كنيد تا فلفل‌ها روي حرارت ملايم پخته و كاملا نرم شوند.
- حرارت را خاموش كرده و فلفل‌هاي پخته را همراه با آب، در مخلوط كن پوره كنيد.
- پوره فلفل را از صافي عبور دهيد، سپس نمك، شكر و سركه سيب را به پوره صاف شده اضافه كنيد و هم بزنيد.
- سس فلفل قرمز تند آماده است، آن را در ظرف شيشه‌اي دردار ريخته و در يخچال نگهداري كنيد.
۲. طرز تهيه سس فلفل تند چيلي
| مواد لازم | |
| پياز | 4 عدد |
| سير | 4 حبه |
| فلفل | 1/2 قاشق مرباخوري |
| فلفل چيلي تند | 3 عدد |
| عسل | 1 قاشق غذاخوري |
| روغن زيتون | 4 قاشق غذاخوري |
| ادويه كاري | 1/2 قاشق مرباخوري |
| جوز هندي | 1 عدد |
| برگ بو | 2 عدد |
| آويشن | 1/2 قاشق غذاخوري |
روش تهيه
- پياز‌ها را پوست گرفته و با رنده ريز، رنده كنيد.
- پياز رنده شده را همراه با فلفل قرمز، سير، برگ بو و آويشن در مخلوط كن بريزيد.
- جوز هندي را رنده كنيد و سپس همراه با ادويه كاري به مخلوط كن اضافه كنيد.
- فلفل‌هاي چيلي را يكي دو دقيقه روي لوهمن روشه حرارت كبابي كنيد، سپس پوست و كلاهك آن‌ها را بگيريد و گوشت فلفل‌ها را همراه با عسل به مخلوط كن اضافه كنيد.
- مخلوط كن را روشن كنيد تا مواد پوره شوند و در اين حين، روغن زيتون را به آن اضافه كنيد.
نكته: سس تند فلفل چيلي را مي‌توانيد همراه با ساندويچ و پيتزا ميل كنيد.
۳. طرز تهيه سس فلفل سبز تند
| مواد لازم | |
| فلفل سبز تند | 500 گرم |
| نمك | 2 قاشق غذاخوري |
| شكر | 2.5 قاشق غذاخوري |
| سركه سيب | 1/2 فنجان |
| آب | 5 ليوان |
مراحل تهيه
- فلفل‌ها را شسته، كلاهك آن‌ها را جدا كرده و سپس آن‌ها را خرد كنيد.
- فلفل‌ها را در قابلمه‌اي ريخته، ۵ ليوان آب به آن‌ها اضافه كنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد.
- در قابلمه را ببنديد و اجازه دهيد فلفل‌ها روي حرارت ملايم پخته و نرم شوند و فقط يك استكان از آب آن باقي بماند.
- حرارت را خاموش كرده و فلفل‌ها را همراه با آب باقيمانده، در مخلوط كن پوره كنيد.
- نمك و شكر را به پوره فلفل سبز اضافه كنيد و پوره را ۵ دقيقه ديگر روي حرارت ملايم قرار دهيد تا نمك و شكر در آن حل شود.
- در انتها سركه سيب را اضافه كرده و حرارت را خاموش كنيد.
- سس فلفل سبز تند را از صافي عبور دهيد و پس از خنك شدن در ظرف شيشه‌اي دردار در داخل يخچال نگهداري كنيد.
نكته: اين سس را مي‌توانيد همراه با غذا‌هايي همچون كتلت سيب زميني و كوكو ميل كنيد.
۴. پانسمان زخم حفره اي طرز تهيه سس تند تاكو
| مواد لازم | |
| سس كچاپ | 250 گرم |
| آب | 1/3 پيمانه |
| پودر چيلي | 1/2 قاشق چايخوري |
| زيره سبز | 1.5 قاشق چايخوري |
| پودر سير | 1/5 قاشق چايخوري |
| فلفل قرمز | 1/2 قاشق چايخوري |
| نمك | 1/2 قاشق چايخوري |
| فلفل پاپريكا | 1/4 قاشق چايخوري |
| پياز ريز رنده شده يا پودر پياز | 1.5 قاشق چايخوري |
| شكر | 1/4 قاشق چايخوري |
روش تهيه
- سس كچاپ، آب، پودر چيلي، پودر سير، پودر پياز، زيره سبز، نمك، شكر، پودر فلفل قرمز و پودر پاپريكا را در قابلمه‌اي بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد.
- مواد را مرتب به مدت ۲۰ دقيقه روي حرارت ملايم هم بزنيد تا آب آن تبخير شده و سس غليظي به دست آيد.
- اجازه دهيد سس فلفل در دماي محيط خنك شود، سپس آن را در يخچال نگهداري كنيد.
نكته: استفاده از پودر سير خانگي طعمي بهتر به سس خواهد داد.
۵. طرز تهيه سس فلفل قرمز تركيه اي
سس فلفل قرمز تركيهاي يك نوع چاشني خوشمزه است كه مي‌توان آن را با رب گوجه خانگي مخلوط كرد و در تهيه غذا‌ها به كار برد. استفاده سوپرازورب سي از اين سس در املت، طعم بي‌نظيري به غذا مي‌دهد. اين سس تند نيست، اما بنا به سليقه خود مي‌توانيد مقداري فلفل به آن بيافزاييد.
| مواد لازم | |
| فلفل قرمز شيرين | 1.5 كيلوگرم |
| روغن مايع | 2 قاشق چايخوري |
| گوجه فرنگي | 2 عدد |
| نمك | 1 قاشق چايخوري |
دستور تهيه
- فلفل‌ها را تميز شسته و خشك كنيد، سپس آن‌ها را با چاقو برش بزنيد و همه تخم‌هاي درون آن‌ها را درآوريد.
- فلفل‌هاي خرد شده را در چند مرحله به غذاساز اضافه كرده و آن‌ها را پوره كنيد.
- گوجه فرنگي‌ها را چهارقاچ كرده و در حين پوره كردن، فلفل‌ها به دستگاه غذاساز اضافه كنيد.
- پوره فلفل و گوجه فرنگي را از صافي عبور دهد و با دست فشار دهيد تا تفاله پوره از آب آن جدا شود.
- آب پوره را در قابلمه مناسبي ريخته و و روي حرارت بالا قرار دهيد.
- در ابتدا مراقب باشيد پوره سر نرود و گاهي آن را هم بزنيد تا بجوشد و آب آن كشيده شود.
- وقتي آب پوره تمام شده و پوره كاملا سفت شد، حرارت را خاموش كنيد، نمك و روغن مايع را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد.
- سس فلفل قرمز تركيهاي آماده است، آن را در ظرف شيشه‌اي بريزيد و در ظرف را محكم ببنديد.
- شيشه حاوي سس فلفل را به صورت وارونه در دماي محيط نگهداري كنيد.
- اين سس را مي‌توانيد به همين شكل تا مدت‌ها حتي تا يك سال در دماي محيط نگهداري كنيد، اما هنگام باز كردن در شيشه، سس را به يخچال منتقل كنيد.
سخن آخر
سس فلفل تند كالري بسيار پاييني دارد و همراه با غذا‌هاي گوشتي، انواع ساندويچ سرد و گرم و انواع سمبوسه مصرف مي‌شود. همچنين اين سس‌ها براي طعم دار كردن گوشت كبابي مناسب هستند، اما توجه داشته باشيد كه به دليل تندي زيادي كه دارند، براي كودكان و افراد حساس به گوجه فرنگي و فلفل مناسب نيستند. اگر به سس‌هاي تند علاقه داريد، جراحي پوست پيشنهاد مي‌كنيم با طرز تهيه سس تاباسكوي خانگي نيز در دكتر زخمآشنا شويد.
شما چه سس‌هاي تندي در منزل تهيه مي‌كنيد؟ لطفا تجربيات و نظرات خود را با ما و ساير كاربران دكتر زخمدر ميان بگذاريد.