همه چيز در مورد پزشكي

به گزارش : آب پرتقال و ميوه كامل پرتقال از نظر تغذيه‌اي تقريبا مشابه هستند، اما برخي تفاوت‌هاي مهم نيز وجود دارند.

آب پرتقال يكي از نوشيدني‌هاي محبوب در سراسر جهان و از اركان ثابت در وعده غذايي صبحانه بسياري از مردم محسوب مي‌شود.

آگهي‌هاي تبليغاتي و شعار‌هاي بازاريابي آب پرتقال را به عنوان يك نوشيدني طبيعي و سالم معرفي مي‌كنند. با اين وجود، برخي دانشمندان و كارشناسان سلامت نگران آسيب ناشي از اين نوشيدني شيرين به سلامت انسان هستند.

بيشتر آب پرتقال‌هاي تجاري تنها از آب طبيعي و تازه اين ميوه تهيه نشده و طي فرآيندي چند مرحله‌اي و كنترل شده توليد مي‌شوند. پس از پشت سر گذاشتن اين فرآيند، آب پرتقال تا پيش از بسته بندي نهايي مي‌تواند در مخازن بزرگ حتي براي يك سال نيز ذخيره شود.

ابتدا، پرتقال‌ها شسته شده و توسط يك دستگاه زير فشار قرار مي‌گيرند. پالپ و روغن‌ها از ميوه جدا مي‌شوند. آب پرتقال حرارت داده مي‌شود تا پاستوريزه شده و آنزيم‌هاي آن غير فعال و ميكروب‌هاي موجود از بين بروند، زيرا در غير اين صورت مي‌توانند موجب تخريب و فساد آب پرتقال شوند.

در مرحله بعد، مقداري از اكسيژن موجود در آب پرتقال گرفته مي‌شود كه به كاهش آسيب اكسيداتيو به ويتامين C. طي روند ذخيره سازي كمك مي‌كند. آبميوه‌اي كه بايد به صورت كنسانتره منجمد ذخيره شود، تبخير شده تا بيشتر آب آن از بين برود.

متاسفانه، ژل ايكس طي اين فرآيند‌ها تركيباتي كه عطر و رايحه پرتقال را موجب مي‌شوند نيز از بين مي‌روند. برخي از آن‌ها بعدا به محصول نهايي اضافه مي‌شوند.

در نهايت، پيش از بسته بندي، آب پرتقال‌هايي كه در زمان‌هاي مختلف گرفته شده اند ممكن است تركيب شوند تا تغييرات در كيفيت به حداقل برسد. پالپ كه پردازش بيشتر پس از استخراج از ميوه را پشت سر گذاشته نيز به برخي انواع آب پرتقال افزوده مي‌شود.

آب پرتقال در برابر ميوه كامل پرتقال

آب پرتقال و ميوه كامل پرتقال از نظر تغذيه‌اي تقريبا مشابه هستند، اما برخي تفاوت‌هاي مهم نيز وجود دارند. يك وعده آب پرتقال در مقايسه با يك ميوه كامل به طور قابل توجهي از فيبر كمتر و حدود دو برابر كالري و كربوهيدارت بيشتر - عمدتا قند ميوه - برخوردار است.

در ادامه ارزش غذايي يك فنجان (۲۴۰ ميلي ليتر) آب پرتقال با يك پرتقال اندازه متوسط (۱۳۱ گرم) كه به عنوان يك وعده حساب مي‌شوند مقايسه شده است:

آب پرتقال؛ خوب يا بد؟

همان گونه كه مشخص است محتواي تغذيه‌اي ميوه كامل و آب پرتقال مشابه است. هر دو منبع عالي براي ويتامين C. هستند كه از سلامت سيستم ايمني پشتيباني مي‌كند و همچنين منبع خوبي براي فولات بوده كه به كاهش خطر نقائص تولد هنگام بارداري كمك مي‌كند.

با اين وجود، مقدار مواد مغذي آب پرتقال اگر طي روند پردازش و ذخيره از بين نروند مي‌تواند بيشتر نيز باشد. به عنوان مثال، در يك مطالعه، آب پرتقال خريداري شده از فروشگاه داراي ۱۵ درصد ويتامين C. و ۲۷ درصد فولات كمتر نسبت به آب پرتقال تازه خانگي بود.

همچنين، پرتقال و آب پرتقال سرشار از فلاونوئيد‌ها و ديگر تركيب‌هاي گياهي مفيد ژل زخم پرونتوسان هستند. مقدار برخي از اين تركيب‌ها طي فرآيند آبگيري و ذخيره كاهش مي‌يابد.

نتايج يك مطالعه نشان داد كه آب پرتقال پاستوريزه در مقايسه با آب پرتقال غير پاستوريزه، بلافاصله پس از پردازش گرمايي ۲۶ درصد فعاليت آنتي اكسيداني كمتر و پس از گذشت يك ماه از نگهداري ۶۷ درصد فعاليت آنتي اكسيداني كمتر دارد.

آيا برخي انواع سالم‌تر هستند؟

سالم‌ترين و مفيدترين نوع آب پرتقال آن چيزيست كه در خانه و از ميوه تازه تهيه مي‌شود، اما شايد اندكي زمان‌بر باشد. از اين رو، افراد بسياري خريد آب پرتقال از فروشگاه‌ها را مد نظر قرار مي‌دهند.

ضعيف‌ترين انتخابي كه مي‌توانيد داشته باشيد نوشيدني‌هاي پرتقال طعم‌دار هستند كه تنها درصد كمي آبميوه واقعي در آن‌ها وجود داشته و حاوي افزودني‌هاي مختلف، مانند شربت ذرت با فروكتوز بالا و رنگ خوراكي زرد هستند.

انتخاب سالم‌تر آب پرتقال ۱۰۰ درصد است كه مي‌تواند از كنسانتره آب پرتقال منجمد يا غير منجمد تهيه شده باشد. اين دو گزينه از نظر ارزش غذايي و مزه شبيه به هم هستند.

همچنين، آب پرتقال‌هايي با كلسيم، ويتامين D. و ديگر مواد مغذي افزوده در دسترس هستند. با اين وجود، به واسطه محتواي كالري بالا، شما نبايد اين نوشيدني‌ها را تنها به خاطر مواد مغذي افزوده شده مصرف كنيد. در عوض، مي‌توانيد از مكمل‌هاي غذايي فاقد كالري براي تامين مواد مغذي مورد نياز خود استفاده كنيد.

اگر بر مقدار كالري مصرفي خود نظارت داريد مي‌توانيد آب پرتقال‌هايي كه ۵۰ درصد كالري كمتر و محتواي قند كمتر نسبت به آب پرتقال عادي دارند را خريداري كنيد.

با اين وجود، اين نوشيدني‌ها حاوي جايگزين‌هاي نمايندگي b braun آب و شكر افزوده - چه طبيعي مانند استويا يا مصنوعي مانند سوكرالوز و اسسولفام پتاسيم هستند كه شايد بهتر باشد از آن‌ها پرهيز كنيد. در صورت افزوده شدن اين قبيل مواد، در فهرست مواد تشكيل دهنده محصول به آن‌ها اشاره مي‌شود.

فوايد احتمالي

افراد بسياري در جهان به ميزان كافي در روز ميوه مصرف نمي‌كنند كه دو فنجان (حدود ۵۰۰ ميلي ليتر) در روز براي يك فرد بزرگسال است. آب پرتقال در تمام طول سال در دسترس است و گزينه‌اي خوب براي تامين سهم ميوه مصرفي روزانه محسوب مي‌شود.

با اين وجود، كارشناسان همچنان مصرف ميوه كامل به جاي آبميوه را توصيه مي‌كنند و آب ميوه نبايد بيشتر از نيمي از سهم ميوه مصرفي روزانه شما را تامين كند كه به معناي يك فنجان (۲۴۰ ميلي ليتر) در روز براي يك فرد بزرگسال است.

برخي مطالعات فوايد سلامت آب پرتقال براي قلب را بررسي كرده و اين محصول به واسطه محتواي آنتي اكسيداني خود و محافظت در برابر آسيب راديكال‌هاي آزاد به كلسترول كه يك عامل خطر آفرين براي آترواسكلروز يا سخت شدن رگ‌هاي خوني ممكن است به بهبود شرايط قلب كمك كند.

همچنين ويتامين C. موجود در آب پرتقال كه به عنوان يك آنتي اكسيدان عمل مي‌كند مي‌تواند به تقويت سيستم ايمني بدن كمك كند. همچنين، اين ماده مغذي در كلاژن سازي نقش دارد، از اين رو، مي‌تواند به بهبود شرايط پوست و مو كمك كند.

جنبه‌هاي منفي بالقوه

اگرچه مصرف آب پرتقال با برخي فوايد سلامت پيوند خورده است، اما ممكن است برخي جنبه‌هاي منفي نيز داشته باشد كه بيشتر با محتواي كالري و اثر اين نوشيدني بر سطوح قند خون مرتبط هستند.

كالري زياد

آبميوه بي براوون نسبت به ميوه كامل در ايجاد احساس سيري كارايي كمتري دارد و راحتي در نوشيدن مي‌تواند خطر مصرف بيش از حد و افزايش وزن را به همراه داشته باشد.

برخي مطالعات نشان داده اند كه نوشيدني‌هاي پر كالري، مانند آب پرتقال، لزوما به معناي آن نيست كه ميزان غذاي كمتري مصرف مي‌شود و حتي ممكن است كالري بيشتر نسبت به يك ميوه كامل را دريافت كنيد.

برخي مطالعات مشاهده‌اي ارتباط بين مصرف يك فنجان (۲۴۰ ميلي ليتر) آب پرتقال ۱۰۰ درصد و افزايش وزن به ميزان ۰.۵ تا ۰.۷۵ پوند (۰.۲ تا ۰.۳ كيلوگرم) را نشان داده اند.

همچنين، مصرف دو فنجان آب پرتقال (حدود ۵۰۰ ميلي ليتر) آب پرتقال در وعده غذايي صبحانه، كاهش چربي سوزي بدن پس از وعده‌هاي غذايي به ميزان ۳۰ درصد در مقايسه با نوشيدن آب را نشان داده است. اين شرايط مي‌تواند تا حدودي با اين حقيقت كه نوشيدني‌هاي شيرين توليد چربي در كبد را تحريك مي‌كنند، مرتبط باشد.

آب پرتقال و نوشيدني‌هاي شيرين ديگر مي‌توانند دريافت كالري اضافه و همچنين پوسيدگي دندان را موجب شوند. رقيق كردن آب پرتقال لزوما خطرات اين نوشيدني براي دندان‌ها را كاهش نمي‌دهد، اگرچه در كاهش كالري دريافتي موثر است.

افزايش قند خون
آب پرتقال مي‌تواند قند خون انسان را بيشتر از يك پرتقال كامل افزايش دهد. بار گليسمي كه چگونگي تاثيرگذاري كيفيت و كميت كربوهيدارت‌هاي غذا بر سطوح قند خون را اندازه گيري مي‌كند، براي ميوه كامل پرتقال بين ۳ تا ۶ و براي آب پرتقال بين ۱۰ تا ۱۵ است.

هرچه بار گليسمي بيشتر باشد، احتمال اين كه غذا مصرفي موجب افزايش قند خون شود، بيشتر است.

براي غلبه بر برخي جنبه‌هاي منفي آب پرتقال، دانشمندان فوايد افزودن گوشت اسپري linovera ميوه به آب پرتقال را بررسي كرده اند. مطالعات اوليه روي سوژه‌هاي انساني نشان داده اند كه افزودن گوشت ميوه ممكن است اثر اين نوشيدني بر قند خون را كاهش داده و احساس سيري را نيز بهبود ببخشد.

پارسينه

منبع