همه چيز در مورد پزشكي

به گزارش روغن زيتون يكي از قديمي‌ترين روغن‌هايي است كه بشر آن را كشف كرده و از ديرباز از جايگاه ويژه‌اي در مقايسه با ساير روغن‌ها برخوردار بوده،اما در اين ميان جولان روغن هاي زيتون از تقلبي وارداتي تا تقلبي توليد شده در داخل كشور سلامت مردم را به خطر انداخته است.

دراين سوپرازورب p ميان حتي خانواده ها نيز در تشخيص روغن زيتون اصل از تقلبي دچار مشكل شده اند؛ ازطرفي روغن هايي كه به نام روغن زيتون محلي دربازارهاي شمال كشور به فروش مي رسد و از سوي ديگر روغن هايي بانام و نشانهاي معروف تجاري كه حتي گاهي تبليغات آنها را از صدا و سيما رصد مي كنيم،باجان مردم بازي مي كنند.

درست است كه روغن زيتون خواص بي شماري مانند ضد پيري و ضد سرطان بودن را دارد اما اگر همين روغن هايي كه براي پيشگيري يا درمان بيماري ها استفاده شود با ناخالصي به دست مردم برسد جز تهديد سلامت مردم هيچ چيز ديگري نخواهد داشت.

پژوهشگران به اين نتيجه رسيده اند كه در روغن زيتون تركيبات سوپرازورب c شيميايي وجود دارد كه تمايل خون به لخته شدن را متوقف كرده و از رسوب كلسترول در شريان ها جلوگيري مي كند. از اين رو، براي پيشگيري از حمله هاي قلبي، حتي بعد از وقوع اوليه حمله براي جلوگيري از حملات بعدي قلب مصرف روغن زيتون نيز توصيه مي شود،اما لحظه اي بيانديشيد اگر اين روغن ها تركيبات شيميايي غير از آنچه محققان يافته اند داشته باشد!

صبا ساده -پژوهشگر دانشكده داروسازي دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي درماني شهيد بهشتي تهران در پايان نامه خود كه با راهنمايي دكتر فرزاد كبارفرد انجام شده است، به اين نتيجه رسيده اند كه از ميان 32 گونه روغن زيتون داخلي و خارجي بررسي شده 19 گونه داراي درصدهاي مختلفي ناخالصي از 10% تا90% هستند كه نشانگر كيفيت پايين‌تر آنها نسبت به ديگر نشان‌هاي لوهمن روشه تجاري بررسي شده است.

طي اين تحقيق، روغن‌هاي انتخاب شده مورد طيف نگاري با دستگاه 1H-NMR قرار گرفتند؛ بر اساس آزمايشي كه با اين روش روي نمونه‌هاي روغن فروشگاه‌هاي سطح تهران و ساير فروشنده هاي محلي در شمال كشور انجام شد، با كنترل چند مخلوط با غلظت‌هاي مختلف و مشخص از روغن زيتون تعيين شد كه پيك بيس آليلي آلفا لينولئيك اسيد كه در اكثر روغن‌ها وجود دارد و حدوداً ناحيه ppm 2.7 ظاهر مي‌شود، در روغن زيتون خالص كه عمدتاً شامل اولئيك اسيد است، ديده نمي‌شود.

همچنين در اين آزمايش، با توجه به سادگي، ارزاني و دقت اندازه‌گيري ضريب شكست مايعات توسط دستگاه رفركتومتر، پانسمان هيدروكلوئيد چيست قابليت به كار بردن اين روش در شناسايي خلوص روغن زيتون بررسي شد. به اين صورت كه ضرايب شكست روغن‌ها اندازه گيري شد تا مشخص شود آيا الگويي منطقي بين ضريب شكست و خلوص وجود دارد يا خير؟ متاسفانه رابطه مشخصي يافت نشد و در نتيجه نمي‌توان از اين روش در كشف تقلب‌هاي روغن زيتون استفاده كرد.

درنهايت بايد گفت،بيش از نيمي از روغن هاي زيتون موجود دربازارهاي سراسر كشور باناخالصي هاي بسياري سرسفره خانواره هاي ايراني نشسته است و حتي نام و نشان هاي معروف تجاري نيز ازاين ناخالصي ها نيز سهم دارند و سلامت مردم را به خطر انداخته اند.

گفتني است اين پايان نامه باعنوان«استفاده جراحي پوست از روش NMR براي تشخيص تقلبات در روغن زيتون» 26 شهريورماه 1398 ساعت 15 در دانشكده داروسازي دانشگاه علوم پزشكي و خدمات بهداشتي درماني شهيد بهشتي تهران دفاع خواهد شد.

منبع: سيناپرس