همه چيز در مورد پزشكي

به گزارش دوست داريد غذايتان آنقدر تند باشد كه زبانتان به گز‌گز بيفتد؟ حتي وقتي مي‌خواهيد چيپس و بستني بخوريد، باز هم طعم تند و آتشين را ترجيح مي‌دهيد؟ اگر جوابتان به اين سؤال‌ها مثبت است، پس شما يك عاشق واقعي فلفل تند هستيد. اما به نظرتان فلفل تند بهتر است يا فلفل شيرين؟!

فلفل تند و فلفل شيرين يا فلفل‌دلمه‌اي، محتوي فيبر و آب هستند. هر دو حاوي ويتامين C؛ و مقادير زيادي آنتي‌اكسيدان و تركيبات كاروتنوئيدي هستند؛ اين تركيبات كاروتنوئيدي مواد محلول در چربي هستند كه باعث ايجاد رنگ‌هاي مختلف از قرمز و نارنجي تيره تا سبز و بنفش و سياه، مي‌شود.

البته انواع زخم طعم تند برخي فلفل‌ها به دليل مواد قليايي است كه در آن‌ها وجود دارد و طعمي تند و كمي تلخ را ايجاد مي‌كند. البته فلفل تند، ويتامين C. زيادي دارد و حتي مي‌توان گفت: غني‌ترين منبع ويتامين C. است، اما از آنجا كه در غذا‌هاي ايراني كمتر استفاده مي‌شود، منبع غذايي مهمي براي تامين ويتامين C. افراد محسوب نمي‌شود.
در كل همه فلفل‌ها مي‌توانند به بالا رفتن متابوليسم بدن كمك كنند، اما فلفل تند مي‌تواند انرژي غذا را تا حد زيادي بالا برده، باعث گرمازايي در بدن شده و در نهايت منجر به كالري‌سوزي و كاهش وزن شود. با اينكه استفاده بيش از حد از فلفل تند عوارضي ندارد و افراد هندي يا ساكنان آسياي دور با وجود مصرف غذا‌هاي بسيار تند كه براي ما ايراني‌ها غيرقابل تحمل است، دچار مشكل نمي‌شوند، اما از آنجا كه در فرهنگ غذايي ما، خوردن غذا‌هاي تند چندان متداول نيست، سيستم گوارشي بسياري از افراد به غذا‌هاي اينچنيني عادت ندارد و ممكن است بعضي افراد با خوردن اين غذا‌ها دچار سوزش معده، بالا زخم ساق پا رفتن فشار خون يا افزايش تپش قلب شوند.
همچنين خوردن فلفل‌هاي تند به همه افراد، به‌خصوص افرادي كه دچار مشكلات گوارشي بوده، به ويژه افراد مبتلا به هموروئيد، به هيچ‌عنوان توصيه نمي‌شود، چون باعث وخيم‌تر شدن حال‌شان مي‌شود.

فلفل تند موثرتر است
هر دو فلفل، هم تند و هم شيرين خواص زيادي دارند كه مشابه هم است؛ انواع فلفل حاوي مقدار زيادي آنتي‌اكسيدان‌هاي مختلف با خواص ضد‌سرطاني و ضد بيماري‌هاي قلبي-عروقي و ضد بيماري‌هاي مزمن هستند و خاصيت ضد‌التهابي‌شان بسيار زياد است. البته تمام اين خواص در فلفل تند بسيار بيشتر از فلفل شيرين است و شدت تاثير‌گذاري‌اش بيشتر از فلفل شيرين است.

تنها مشكل فلفل تند اين است كه برخي افراد نسبت به آن حساسيت دارند و به هيچ عنوان نبايد اين نوع فلفل را مصرف كنند، بنابراين به همه بيماراني كه براي مصرف فلفل تند مشكل دارند، توصيه مي‌كنم از انواع اكتي كوت فلفل‌هاي شيرين، فلفل‌هاي دلمه‌اي با رنگ‌هاي متفاوت استفاده كنند. اين فلفل‌ها حاوي رنگدانه‌هاي متفاوتي هستند كه هر كدام خواص آنتي‌اكسيداني بسيار مفيدي دارند و بهتر است تمام بيماراني كه نمي‌توانند از فلفل تند استفاده كنند، فلفل شيرين با رنگ‌هاي مختلف ميل كنند.

فلفل تند، ويتامين C زيادي دارد و حتي مي‌توان گفت: غني‌ترين منبع ويتامين C است، اما از آنجا كه در غذا‌هاي ايراني كمتر استفاده مي‌شود، منبع غذايي مهمي براي تامين ويتامين C افراد محسوب نمي‌شود.

از نظر خواص تغذيه‌اي تفاوت چنداني بين فلفل تند و شيرين وجود ندارد و فقط فلفل‌ها با رنگ‌هاي مختلف، تركيبات كاروتنوئيدي متفاوتي دارند و از لحاظ ارزش غذايي تفاوت چنداني با يكديگر ندارند. همه انواع فلفل‌ها حاوي آنتي‌اكسيدان‌هايي مثل ويتامين لايتسيموس E هستند كه قوي‌ترين آنتي‌اكسيدان است و براي سلامت افراد بسيار مفيد و موثراست اما از لحاظ تغذيه تفاوت چنداني بين فلفل تند و فلفل شيرين وجود ندارد.

تفاوت عمده آن‌ها به تركيبات فلاوونوئيدي و تركيبات آنتي‌اكسيداني برمي‌گردد كه باعث طعم تند در برخي فلفل‌ها مي‌شود. مسلما تركيبات تند باعث ترشح بيشتر اسيد معده مي‌شود و افرادي كه به غذا‌هاي تند عادت مي‌كنند، در دراز مدت ممكن است به مخاط دستگاه گوارشي خودشان آسيب برسانند.

چراكه وقتي افراد ذائقه خودشان را به تندي عادت مي‌دهند، بعد از مدتي حساسيت گيرنده‌هاي حس چشايي‌شان نسبت به طعم تند پايين مي‌آيد و به همين دليل مجبور مي‌شوند مقدار تندي غذا را بيشتر كنند تا باز هم طعم تند آن را احساس كنند.

طعم تند در حد تعادل، طعم مطلوبي است كه حتي مي‌تواند قدرت پذيرش غذا را افزايش دهد. اما همان‌طور كه گفته شد مصرف بيش از حد فلفل مي‌تواند باعث آسيب به بافت يا مخاط دستگاه گوارش شود. در نهايت فراموش نكنيد عفونت جاي بخيه سزارين كه تغذيه علم تنوع است و استفاده از هر دو نوع فلفل، تند و شيرين، در حد تعادل بسيار خوب است و طعم تند به شرطي كه بيش از حد نباشد، مي‌تواند باعث ايجاد تنوع و تغيير ذائقه شود.

منبع: مجله سيب سبز

منبع