همه چيز در مورد پزشكي

در ميان هزاران نوع سيب زميني كه در دنيا وجود دارد، سيب زميني قرمز، آبي و زرد محبوب ترين نوع در ميان افراد است.

سيب زميني محصول گياهي شماره يك در ايالت متحده آمريكا محسوب مي‌شود و بعد از برنج، گندم و ذرت ، چهارمين محصول گياهي پر مصرف در جهان است. از لحاظ تاريخي، آمريكايي‌ها بيشتر سيب زميني‌هاي خود را به صورت تازه مصرف مي‌كردند.

از سال ۱۹۵۰ ، سيب زميني فرآوري شده همچون سيب زميني سرخ كرده نيز در ميان افراد محبوبيت پيدا كرد. بر اساس گفته‌هاي USDA، سيب زميني فرآوري شده ۶۴ درصد از مصرف كل ايالت متحده آمريكا را در سال ۲۰۰۰ تشكيل مي‌داد.

سيب زميني اغلب به عنوان يك غذاي راحت در نظر گرفته مي‌شود. شما مي‌توانيد آن را به همراه كره و خامه ترش ميل كنيد يا اينكه در روغن سبزيجات سرخ نماييد. اما زماني كه سيب زميني را با اين روش‌هايي كه بيان كرديم آماده مي‌كنيد بايد منتظر اضافه وزن، ديابت، بيماري‌هاي قلبي و ساير مشكلات نيز باشيد.

اگر بتوانيد سيب زميني را به شيوه درست آماده كنيد( بدون كره، پنير يا خامه ترش) قادر خواهيد بود از ارزش‌هاي تغذيه‌اي آن نيز بهره مند شويد. سيب زميني كالري اندكي دارد. يك عدد سيب زميني متوسط تنها ۱۱۰ كالري خواهد داشت.

اين ماده منبع خوبي از ويتامين C و B6 ، منگنز، فسفر، نياسين و اسيد پانتوتنيك است. در جدول زير ارزش تغذيه اي سيب زميني را مشاهده مي كنيد:

خواص سيب زميني:

همانطور كه مي‌دانيد سيب زميني سرشار از مواد شيميايي گياهي است. اين مواد شيميايي تركيبات طبيعي هستند كه در گياهان يافت مي‌شوند و مي‌توانند سلامتي بدن را بهبود ببخشند.

مواد شيميايي گياهي كه در سيب زميني يافت مي‌شود شامل كاروتنوئيدها، فلاونوئيدها و اسيد كافئيك است.

ويتامين C كه در سيب زميني يافت مي‌شود به عنوان يك آنتي اكسيدان عمل مي‌كند. اين مواد ممكن است از آسيب سلولي جلوگيري كنند يا آن را به تاخير بيندازند. همچنين وجود اين مواد به سلامت قلب، هضم، فشار خون و حتي پيشگيري از سرطان كمك مي‌كند.

1. فشار خون:

سيب زميني به دلايل متعدد قادر است فشار خون را پايين بياورد. فيبري كه در سيب زميني يافت مي‌شود مي‌تواند با پيوند برقرار كردن با كلسترولي كه در خون وجود دارد ، كلسترول را پايين تر بياورد. سيب زميني منبع خوبي از پتاسيم است.

همه سيب زميني‌ها منبع غني از پتاسيم هستند. اين ماده پتاسيم بيشتري از موز دارد و بيشتر پتاسيم موجود در آن در پوستش يافت مي‌شود.

پوست بيروني سيب زميني حاوي فيبر است. پتاسيم ماده معدني است كه به كاهش فشار خون كمك بسزايي مي‌كند.

پتاسيم همچنين به عنوان گشاد كننده عروق عمل مي كند و به همين خاطر قادر است فشار خون را پايين بياورد. دانشمندان در موسسه تحقيقات غذايي بر اين باورند كه سيب زميني حاوي مواد شيميايي با نام kukoamines است كه مرتبط با كاهش فشار خون است.

2. سلامت سيستم عصبي و عملكرد مغز:

ويتامين B6 كه در سيب زميني يافت مي‌شود براي سلامت سيستم عصبي بسيار مفيد است.ويتامين B6 به ايجاد مواد شيميايي مفيدي در مغز كمك مي‌كند. اين مواد شيميايي شامل سروتونين، دوپامين و نوراپي نفرين است.

اين موضوع بدين معناست كه مصرف سيب زميني به افرادي كه افسردگي يا استرس دارند كمك مي‌كند. همچنين مصرف اين ماده مي‌تواند به بهبود نشانه‌هاي پانسمان زخم اختلال كم توجهي- بيش فعالي(ADHD) نيز كمك كند. ميزان بالاي كربوهيدرات در سيب زميني مي تواند مزايايي براي بدن انسان داشته باشد.

به عنوان مثال اين موضوع مي تواند به حفظ و نگهداري سطح مناسب گلوكز خون كمك كند كه براي عملكرد صحيح مغز ضروري است. مطالعه اي كه در سال ۱۹۹۵ انجام شد نشان داد كه افزايش اندك در گلوكز مي‌تواند به بهبود يادگيري و تقويت حافظه كمك كند. پتاسيم كه به گشاد شدن رگ‌هاي خوني كمك مي‌كند باعث مي‌شود مغز خون كافي دريافت نمايد.

3. سيستم ايمني بدن:

ويتامين C مي‌تواند به پيشگيري از سرماخوردگي كمك كند. سيب زميني سرشار از اين ماده مغذي است و مصرف يك عدد سيب زميني متوسط پخته شده مي تواند ۴۵ درصد از نياز روزانه بدن به اين ويتامين را بر اورده سازد.

4. التهاب:

برخي از افراد فكر مي‌كنند كه سيب زميني و گياهاني كه در خانواده بادنجانيان قرار مي‌گيرند( همچون بادمجان، گوجه فرنگي و فلفل) آرتريت را بدتر مي‌كند. با اينحال شواهد علمي محدودي از چنين فرضيه اي پشتيباني مي‌كنند.

تحقيقات انجام شده نشان مي‌دهد افرادي كه مبتلا به آرتريت هستند مي‌توانند مصرف گياهاني كه در خانواده بادنجانيان قرار دارند را به مدت ۲ هفته محدود كنند تا ببينيد اين كار بهبودي در شرايط ايجاد شده است يا خير.

برخي از مطالعات پيشنهاد مي‌كند اين گياهان ممكن است در واقع نشانه‌هاي آرتريت را كاهش دهد. به عنوان مثال مطالعه اي كه در سال ۲۰۱۱ انجام شده نشان مي دهد مصرف سيب زميني باعث كاهش التهاب بدن مي‌شود.

5. هضم:

يكي از مزاياي اصلي مصرف سيب زميني، كمك به هضم است. اين موضوع به خاطر محتواي فيبري است كه در آن يافت مي‌شود. سطح بالاي كربوهيدرات در سيب زميني مي‌تواند هضم ان را راحت تر كند.

6. سلامت قلب:

سيب زميني به خاطر محتواي فيبر خود باعث مي‌شود قلب سالم تري داشته باشيد. فيبر به پاكسازي كلسترول از رگ‌هاي خوني كمك خواهد كرد. ويتامين C و B6 به كاهش راديكال‌هاي آزاد كمك مي‌كنند.كاروتنوئيد نيز مي‌تواند به عملكرد سالم قلب كمك فراواني بكند.

علاوه بر اين، B6 نقش بسيار مهمي در فرايند پماد آلفا براي جوش متيلاسيون بازي مي‌كند.

فرايند متيلاسيون مولكول‌هاي بسيار خطرناك هموسيستئين را به متيونين تبديل مي‌كند كه يك بخش از پروتئين جديد است.وجود مقادير بالاي هموسيستئين مي‌تواند به ديواره رگ‌هاي خوني آسيب وارد كند. مقدار بالاي آن مرتبط با بيماري‌ قلبي و سكته است.

7. عملكرد ورزشكاران:

سيب زميني مي‌تواند به بازيابي تعادل الكتروليت ها كمك كند. سديم و پتاسيم كه در پوست سيب زميني يافت مي‌شود دو الكتروليت بسيار مهم هستند كه ورزشكاران به هنگام عرق كردن آن‌ها را از دست مي‌دهند. الكتروليت‌ها براي بهبود عملكرد بدن مفيدند.

8. مراقبت از پوست:

بر اساس مطالعات انجام شده، ويتامين C، B6 ، پتاسيم، منيزيم، روي و فسفر موجود در سيب زميني مي‌تواند به سلامت، شادابي و نرمي پوست كمك كند. اين مواد مغذي همگي در سيب زميني يافت مي‌شوند.

عوارض احتمالي سيب زميني:

سيب زميني عاري از چربي است اما اين ماده كربوهيدرات زياد و پروتئين اندك دارد.

بر اساس مطالعات انجام شده در هاروارد، كربوهيدرات موجود در سيب زميني از نوعي است كه بدن به سرعت مي‌تواند آن را هضم كند و بار گليسمي بسيار بالايي دارد. به همين خاطر مصرف آن مي‌تواند قند خون و انسولين را تحت تاثير قرار دهد. همين امر باعث پرخوري در افراد مي‌شود.

افزايش سريع قند خون همچنين به توليد انسولين بيشتر مي‌انجامد. از سوي ديگر، سيب زميني منبع بسيار خوبي از فيبر است.

محتواي فيبر آن به افراد كمك مي‌كند مدت زمان بيشتري سير بمانند. متخصصان توصيه مي‌كنند به هنگام برنامه ريزي براي رژيم غذايي، افراد محتواي كربوهيدراتي سيب زميني را مدنظر داشته باشند. سيب زميني حتي اگر به شيوه سالم پخت شود مي‌تواند مشكلاتي را براي افراد ديابتي و چاق به همراه داشته باشد.

اين ماده سرشار از كربوهيدرات ساده است كه مي‌تواند به افزايش وزن منجر شود. دانشگاه هاروارد رژيم غذايي و سبك زندگي ۱۲۰۰۰۰ مرد و زن ۲۰ سال را مورد پيگيري قرار داد و دريافت افرادي كه سيب زميني سرخ كرده، پخته يا له شده زيادي مصرف مي‌كنند اضافه وزن بيشتري خواهند داشت.

سالم ترين روش‌ها براي پخت سيب زميني:

همانطور پماد زخم كه مي‌دانيد پختن سيب زميني به همراه خامه ترش يا كره روش مناسبي نيست. خوب حالا سوال اينجاست كه چگونه مي‌توان سيب زميني را مصرف كرد؟ بهترين روش براي پخت آن چيست؟ بهترين روش براي خوردن سيب زميني به شكل فراوري نشده و كامل است.

پختن سيب زميني بهترين روش آماده سازي آن است. زماني كه آن را مي‌پزيد يا در مايكروويو قرار مي‌دهيد مواد مغذي كمتري را از دست مي‌دهد.

روش سالم ديگري كه براي مصرف سيب زميني وجود دارد بخارپز كردن آن است. اگر شما سبزيجات را در آب بجوشانيد بيش از ۸۰ درصد ويتامين C موجود در آن از بين خواهد رفت. زماني كه مي‌خواهيد سيب زميني را بپزيد پوست آن را خوب بشوييد و بعد از پخت آن را به همراه پوستش ميل نماييد.

آيا چشم سيب زميني سمي است؟

بر آمدگي‌هاي روي سيب زميني با جوانه‌هايي پوشيده شده كه به آن چشم سيب زميني مي‌گويند. اگر چشم سيب زميني جوانه نزده باشد مي‌توان آن را مصرف كرد. اما اگر جوانه زده باشد،بهتر است قبل از مصرف آن را جدا كنيد.

ساقه، شاخه، برگ و ميوه سيب زميني سمي است و حاوي آلكالوئيدهايي مانند آرسنيك، چاكونين و سولانين مي‌باشد.

سولانين حتي در مقادير اندك نيز بسيار سمي است. سم همچنين در بخش‌هاي سبز رنگ سيب زميني يافت مي‌شود. زماني كه گياهان بيش از حد در معرض نور خورشيد قرار گيرند سبز رنگ مي‌شوند. بر اساس مطالعات انجام شده، هرگز نبايد بخش هاي سبز رنگ سيب زميني مصرف گردد.

حقايقي در مورد سيب زميني:

در ادامه برخي از حقايقي كه در مورد سيب زميني وجود دارد را با هم مرور مي‌كنيم:

همانند گوجه فرنگي، بادمجان و فلفل، سيب زميني عضو خانواده بادنجانيان است. سيب زميني در واقع بخش متورم ساقه‌ي توبروزوم سولانوم چند ساله است. اين بخش از گياه غده ناميده مي‌شود. چشم سيب زميني به برآمدگي‌هاي روي آن گفته مي‌شود. كلمه potato در زبان انگليسي از يك واژه اسپانيايي با عنوان patata گرفته شده است.

هزاران نوع سيب زميني در جهان وجود دارد اما همه اين سيب زميني‌ها به طور تجاري كشت نمي‌شوند. انواع محبوب سيب زميني شامل سيب زميني قرمز، سفيد، زرد، آبي ،Russet است. در سال ۲۰۱۳، بيش از ۱ ميليون جريب سيب زميني كاشته شده بود.

آمريكايي‌ها پماد زخم بستر به طور متوسط حدود ۵۶ كيلوگرم سيب زميني در سال مصرف مي‌كنند. سيب زميني به طور سنتي براي تهيه وودكا مورد استفاده قرار مي‌گرفت. با اينحال امروزه وودكا بيشتر از غلات تخمير شده همچون ذرت يا گندم تهيه مي‌شود.

با توجه به ركوردهاي جهاني گينس، بزرگترين سيب زميني كه تا به حال رشد داده شده است ۳.۲ كيلوگرم وزن داشت.