- نویسنده : عيسي قاسمي
- بازدید : 283 مشاهده
ايجاد كرده‌اند. دليلي ندارد به افرادي كه گوشت قرمز دوست دارند توصيه كنيم مصرف خود را كاهش دهند.
به گزارش درباره سرطان زا بودن گوشت قرمز ترديدهايي ايجاد شده است. برطبق ادعاي بحثبرانگيز گروهي از دانشمندان، هيچ دليلي وجود ندارد كه فكر كنيم كم‌كردن گوشت قرمز براي سلامتي ضروري است.
محققان از كانادا، اسپانيا و لهستان نسبت به توصيه‌هاي تغذيه‌اي كه سازمان‌هاي بهداشتي در سراسر جهان نسبت به مصرف گوشت پيشنهاد مي‌دهند، ترديد ايجاد كرده‌اند. آن‌ها مي‌گويند، دليلي ندارد به افرادي كه گوشت قرمز دوست دارند توصيه كنيم مصرف خود را كاهش دهند.
اين دانشمندان طي مطالعه‌اي جامع، نتايج مطالعات پيشين با موضوع تأثير خوردن گوشت قرمز بر زندگي بيش از ۴ميليون نفر را بررسي كردند. علي‌رغم نگراني‌هاي موجود، آن‌ها هيچ شاهدي مبني بر‌اينكه گوشت قرمز نمايندگي سوربكت اعم از گوشت گاو و گوسفند مي‌تواند احتمال ابتلا به بيماري‌هاي قلبي، سرطان، سكته مغزي يا ديابت نوع‌دوم را افزايش دهند، نيافتند.
اين تيم همچنين اعلام كرد شواهد كافي براي اينكه نشان دهد افراد بايد ميزان مصرف گوشت قرمز را كاهش دهند وجود ندارد. به‌طور مثال در نتايج پژوهشي كه بروي ۵۴۰۰۰ نفر انجام شده بود، تعداد افرادي كه با كم‌كردن مصرف گوشت سالم‌تر بودند، بسيار اندك بود.
مسئولان بهداشت‌وسلامت براي ساليان طولاني در پي تشويق مردم براي در‌پيش‌گرفتن رژيم‌هاي غذايي جايگزين بوده‌اند. راهنما‌هاي بهداشتي به افراد توصيه مي‌كنند مصرف گوشت قرمز را به ۷۰ گرم در روز كه معادل يك دنده گوسفند يا نصف يك همبرگر است كاهش دهند.
پژوهش اخير، مروري بر چند پژوهش بود كه در دانشگاه‌هاي مك‌مستر و دالهاوزي در كانادا و همينطور در مراكز تحقيقاتي لهستان و اسپانيا انجام شده بودند. اين پژوهش نتيجه ۶۱ مطالعه پيشين كه طي آن محققان سلامت بيش از ۴ميليون نفر را بررسي كرده بودند، در كنار ۱۲ تحقيق ديگر كه طي آن پژوهشگران نتيجه تغيير رژيم غذايي بر سلامت ۵۴۰۰۰ نفر را ساكارز بررسي كرده بودند، بازبيني كرد.
اين تيم تحقيقاتي به اين نتيجه رسيدند كه نتايج تحقيقات پيشين براي آنكه هر نوع توصيه‌اي درباره چگونه زيستن به مردم ارائه دهند، كيفيت نازلي دارند و نتايج آن‌ها قابل تعميم نيست.
درنتيجه تيمي از ۱۴ كارشناس از ۷ كشور به مردم توصيه كردند به مصرف‌كردن روزانه همان مقدار ميانگين گوشت قرمز ادامه دهند. آن‌ها گفتند اين مقدار گوشت در آمريكاي شمالي و اروپا بين ۳ تا ۴ بار (پرس غذايي) در هفته است.
نويسنده پژوهش اخير، بردلي جانسون، كه دانشيار دانشگاه دالهاوزي در كاناداست، گفت: «برطبق تحقيق اخير، ما با‌قطعيت نمي‌توانيم بگوييم كه خوردن گوشت قرمز يا فراوري‌شده مي‌تواند علت سرطان، ديابت يا بيماري قلبي باشد.»
در يك مقاله ديگر كه در راستاي همين پژوهش علمي به‌نگارش درآمد، دكتر آرون كارول و دكتر تيفاني دوئرتي، از دانشگاه اينديانا، نوشتند: «توصيه كلي، علي‌رغم توصيه‌هايي كه اكنون وجود دارند، اين است كه بزرگسالان به مصرف گوشت در سطح كنوني ادامه دهند؛ مگر‌آنكه خودشان احساس كنند بايد رژيم غذايي خود را تغيير دهند.»
«قطعاً يافته‌هاي جديد جنجالي است؛ سوربكت چيست اما بر‌اساس مرور جامع شواهدي است كه تاكنون گردآوري شده است.»
محققان دانشگاه ايديانا همچنين اعلام كردند، دانشمندان بايد از انجام مطالعاتي كه تأثير مصرف گوشت قرمز را صرفاً با مشاهده مردم بررسي مي‌كند، دست بر‌دارند.
آن‌ها گفتند، دليلي كه نتايج پيشين بسيار ضعيت بودند اين است كه اين مطالعات آنقدر مبهم انجام شدند كه نمي‌توان بين مصرف گوشت قرمز و سلامتي ارتباطي مستقيم پيدا كرد.
كارشناسان نسبت به نتايج پژوهش اخير به دو دسته مخالف و موافق تقسيم شده‌اند.
پروفسور تيم كي، از دانشگاه آكسفورد، گفت: «شواهد بسيار جامعي وجود دارد كه نشان مي‌دهد خوردن گوشت فراوري‌شده عامل سرطان روده است- اين ارتباط به‌قدري شديد است كه سازمان جهاني بهداشت گوشت را از سال ۲۰۱۵ عامل سرطان‌زا اعلام كرده است.»
«گزارش‌هاي جديد نتايجي شبيه همان گزارش‌هاي سابق دارند، اما تأثيرگذاري را به شيوه‌اي متفاوت توصيف مي‌كنند؛ شيوه‌اي كه با اجماع عمومي در ميان كارشناسان محقق در زمينه سرطان تفاوت دارد.»
دكتر ديويد نونان، پژوهشگر ديگري از دانشگاه پانسمان عسل آكسفورد نيز گفت: «توصيه‌كردن به كاهش مصرف گوشت، حد‌اقل باعث مي‌شود تعداد بيشتري از مردم مصرف گوشت خود را به حد متعادل برسانند.
حتي اگر اين كار باعث شود كه عده‌اي مصرف گوشت را از ميزان ميانگين به ميزان زيرِ ميانگين كاهش دهند، باز هم، با‌توجه به نتايجي كه در زمينه مضرات مصرف گوشت وجود دارد، كسي ضرر نخواهد كرد.»
«تحقيقات جديد چيزي درباره خطرات فردي نمي‌گويند؛ حتي اگر ما باور كنيم كه در بهترين شرايط از بين ۱۰۰۰ نفر فقط ۱۲ نفر با كاهش مصرف گوشت قرمز يا فراوري‌شده كمتر دچار بيماري شده‌اند؛ باز هم هيچ‌كس نمي‌تواند با قطعيت بگويد، شما يكي از آن ۱۲ نفر نخواهيد بود.»
سازمان جهاني بهداشت، گوشت قرمز را به عنوان يكي از سرطان‌زا‌هاي احتمالي و گوشت فراوري شده را به عنوان سرطان‌ز ا اعلام كرده است؛ به‌اين‌معني كه مصرف گوشت با سرطان مرتبط است.
مركز تحقيقات سرطان انگلستان مي‌گويد در گوشت قرمز سه نوع ماده شيميايي هست كه با آسيب‌رساندن به سلول‌هاي روده مي‌تواند باعث سرطان روده شود.
دكتر جيوتا ميترو، رئيس بخش تحقيقات در صندوق تحقيقات جهاني سرطان، گفت: شركت سوربكت «مهم است به ياد داشته باشيم كه مصرف گوشت قرمز و فراوري‌شده فقط بخشي از رژيم كلي و الگوي ورزشي ماست؛ و نامحتمل است كه غذا‌هاي خاص عوامل خطر واحدي در ايجاد يا محافظت ما در برابر سرطان باشند.»
«در‌عوض، تلفيقي از الگو‌هاي متفاوت رژيم غذايي و فعاليت فيزيكي در طول زندگي است كه شما را در مقابل سرطان مصون يا آسيب‌پذير مي‌كند.»
منبع