همه چيز در مورد پزشكي

از خواص برنج قهوه اي مي توان به بهبود عملكرد سيستم قلبي عروقي، سيستم گوارش و سيستم عصبي اشاره كرد.سرشار از آنتي اكسيدان هاي قوي است و بدن را در برابر خيلي از بيماري ها از جمله فشارخون بالا، كلسترول نامتعادل،استرس، افسردگي ذهني و ناراحتي هاي پوستي مقاوم مي سازد. مقادير بالايي از مواد مغذي موجود در برنج قهوه اي در جلوگيري از بيماري هايي از جمله سرطان، چاقي،ديابت، ناهنجاري هاي تخريب سلول هاي هاي عصبي مغز و بي خوابي موثر است. خواص ضد افسردگي دارد و به حفظ استخوان هاي سالم و سيستم ايمني قوي تر كمك مي كند.

برنج قهوه اي چيست؟

برنج قهوه اي غلات كامل تصفيه و فراوري نشده سبوس داري است كه از برداشتن پوسته دور دانه برنج بدست مي آيد. نسبت به برنج سفيد بايد بيشتر جويده شود و طعم فندقي دارد.

برنج قهوه اي جوانه زده

برنج قهوه اي جوانه زده يكي از انواع معروف برنج قهوه اي است كه داراي مواد مغذي بسيار بالايي است. جوانه هاي آن اسيد گاما آمينو بيوتيك دارد. با خيساندن برنج قهوه اي در آب به مدت چند ساعت ، جوانه برنج قهوه اي آماده مي شود.اين روش براي گرفتن حداكثر اسيد گاما آمينو بيوتيك و بالا بردن سطح پروتئين و آنزيم هاي مفيد مناسب است. پروسه جوانه زدن نيز ارتقا تركيبات اساسي مانند فروليك اسيد،ليزين،منيزيم،پتاسيم،ويتامين E، نياسين، ويتامين B6، تيامين، و فيبر غذايي را بهمراه دارد. چنين تركيباتي به جذب بهتر مواد هنگام هضم غذا ، جلوگيري از ناراحتي هاي روده،التهاب و آلرژي كمك مي كند. جوانه برنج را مي توان خشك كرد و مدت نگهداري آن را بالا برد.

چرا برنج قهوه اي بخوريم؟

خيلي از افراد به اين موضوع واقفند كه برنج قهوه اي از برنج سفيد بهتر است. دليل آن كيفيت و كميت مواد مغذي آن است. برخلاف برنج سفيد، فرايند آسياب كردن و تصفيه روي آن انجام نمي شود و گنجينه مواد مغذي آن حفظ مي شود. با فرايند آسياب جهت تبديل برنج قهوه اي به برنج سفيد ، خيلي از خواص برنج از بين مي رود. انواع مختلفي از برنج قهوه اي در بازار وجود دارد كه طعم و عطر خاصي دارند و اسيد هاي چرب مختلفي دارند.

مواد مغذي و خواص برنج قهوه اي

برنج قهوه اي غذاي كامل و طبيعي است كه سرشار از املاح ضروري همچون منگنز،آهن،روي، فسفر،كلسيم،سلنيوم،منيزيم و پتاسيم است. ويتامين هاي موجود در آن ويتامين B1(تيامين)،ويتامين B2(ريبوفلاوين)،ويتامين B3(نياسين)،ويتامين پانسمان كلاژن B6،فولات،ويتامين E(آلفا توكوفرول) و ويتامين K مي باشد. منبع پروتئين است و فيبر قابل توجهي دارد. به جز همه موارد ذكر شده، تامين كننده اسيد هاي چرب ضروري است.

كنترل ديابت
برنج قهوه اي براي بيماران ديابتي و هايپرگليسمي مفيد است. شاخص گليسمي آن پايين است و به كاهش نوسانات انسولين كمك مي كند و در تثبيت سطح قند خون بدن موثر است. مطالعه انجام شده در اين زمينه نشان مي دهد كه اين غلات سرشار از فيتيك اسيد،فيبر و پلي فنول است. برنج قهوه اي كربوهيدرات پيچيده اي است كه به كاهش ترشح قند كمك مي كند. انجمن ديابت امريكا مصرف برنج قهوه اي بجاي برنج سفيد را به افراد ديابتي براي تامين فيبر، ويتامين و املاح ضروري توصيه مي كنند.

خواص آنتي اكسيداني
برنج قهوه اي سرشار از آنتي اكسيدان هاي قوي است كه مصرف آن از بدن در برابر آسيب هاي راديكال هاي آزاد اكسيژني محافظت مي كند. آنزيم آنتي اكسيدان قوي به نام سوپراكسيد ديسموتاز دارد كه از سلول ها در برابر آسيب اكسيداسيون هنگام توليد انرژي محافظت مي كند.براساس مطالعه تطبيقي انجام شده در خصوص برنج سفيد و قهوه اي ،در برنج قهوه اي فعاليت خورندگي راديكال هاي آزاد بيشتر است و به جلوگيري از بيماري هاي مربوط به اكسيداسيون از جمله بيماري هاي قلبي عروقي كمك مي كند.

پيشگيري از چاقي
برنج قهوه اي در كنترل وزن براي افرادي كه با چاقي مبارزه مي كنند، كابردي است. حاوي منگنز است و به سنتز چربي بدن كمك مي كند. طبق مطالعه انجام شده،مصرف غلات كامل مانند برنج قهوه اي تاثيرات مثبتي بر كاهش شاخص حجم و وزن دارد. همچنين فعاليت آنزيم آنتي اكسيدان گلوتاتيون پروكسيداز را بالا مي برد و به افزايش سطح كلسترولHDLدر افراد چاق كمك مي كند. تحقيق تطبيقي ديگري انجام شده كه تاثيرات ضد چاقي برنج قهوه اي جوانه زده را ثابت مي كند.

پيشگيري از آلزايمر
برنج قهوه اي جوانه زده بخاطر داشتن مقدار زيادي اسيد گاما آمينوبيوتيريك در پيشگيري از امراض مربوط به تخريب سلول هاي عصبي مانند بيماري آلزايمر موثر است. برنج قهوه اي جوانه زده حاوي تركيبات مفيدي است كه به مهار آنزيم خطرناك پروليل اندوپپتيداس (عامل آلزايمر) كمك مي كند. برنج قهوه اي براي ناهنجاري هاي مغزي همچون زوال عقل و فراموشي نيز مفيد است.

كاهش استرس در زنان شيرده
برنج قهوه پانسمان لوهمن روشه اي جوانه زده براي سلامت ذهني مادران شيرده مفيد است. تحقيقات حاكي از تاثير مثبت مصرف آن بر كاهش اختلال اخلاقي، افسردگي و خستگي است. همچنين مصرف برنج قهوه اي در دوران شيردهي به توانايي بدن براي مقابله با استرس و ارتقا سيستم دفاعي بدن كمك مي كند.

تقويت سيستم گوارشي
برنج قهوه اي غذاي مهمي است كه مي تواند به رژيم غذايي روزانه افزوده شود تا سيستم هاضمه سالمي داشته باشيد. فيبر موجود در آن به تنظيم عملكرد روده كمك كرده و احساس سيري بيشتري ايجاد مي كند. مطالعه تطبيقي در خصوص تاثيرات برنج سفيد و برنج قهوه اي هنگام هضم معده انجام شد و نتايج نشان مي دهد سبوس برنج قهوه اي مانع جذب اسيد مي شود و رطوبت بهتر حفظ مي شود. فيبر آن نيز از بروز ناراحتي هاي ديگري همچون يبوست و كوليت جلوگيري مي كند.

تقويت سلامت قلب
برنج قهوه اي سرشار از سلنيوم است كه براي سلامت قلب مفيد است. مصرف غلات كامل مانند برنج قهوه اي به كاهش مسدود شدن عروق ناشي از تشكيل پلاك روي ديواره آن كمك مي كند. اين عمل محافظتي در پايين آوردن احتمال بروز ناهنجاري هاي قلبي مانند فشارخون بالا و بيماري هاي عروقي نقش دارد. بر اساس مطالعات انجام شده، بافت اطراف برنج قهوه اي حاوي تركيبي است كه با پروتئين آنژيوتانسين دو ( منقبض كننده عروقي فعال و از عوامل افزايش فشار خون) مبارزه مي كند.

كنترل سطح كلسترول
برنج قهوه اي گزينه خوبي براي حفظ سطح كلسترول مناسب است. براساس نتايج تحقيقات، خواص پايين آورندگي كلسترول دارد و تجزيه كلسترول را تنظيم مي كند. مواد مغذي مفيدي دارد كه در متابوليسم گلوكز و ليپيد موثر است. طبق مطالعات ديگر مصرف برنج قهوه اي در افزايش سروم و كلسترول HDL كمك كننده است. جوانه برنج قهوه اي بدليل داشتن اسيد گاما آمينوبيوتيريك مانع افزايش تريگليسريد كبد در اثر دريافت بيش از اندازه الكل مي شود.

جلوگيري از سرطان
برنج قهوه اي در جلوگيري از سرطان كولون، سرطان سينه و لوسمي مفيد است. چنين تاثيري مي تواند بخاطر وجود آنتي اكسيدان هاي قوي و فيبر بالاي آن باشد. فيبر موجود در برنج قهوه اي به مواد سمي عامل سرطان در بدن مي چسبد. اين عمل مانع متصل شدن مواد سمي به ديواره هاي كولون مي شود و به نابودي آنها از بدن كمك مي كند. مطالعه انجام شده در خصوص ارزيابي خواص پيشگيري شيميايي برنج قهوه پانسمان suprasorb حاكي از آن است كه سبوس برنج حاوي فنول هاي اساسي مانند تريسين،فروليك اسيد و كافييك اسيد است كه ميزان آن در برنج سفيد خيلي كمتر است. چنين تركيبات فنوليك در مهار كردن تكثير سلول هاي سرطان سينه و كولون بسيار موثر است. براساس تحقيقات ديگر، تاثير تحريك كنندگي برنج قهوه اي جوانه زده بر القا مرگ سلول هاي سرطاني و مهار كردن تكثير سلول هاي سرطان لوسمي بسيار بالا است. علاوه بر آن، نتايج تحقيقات اثر ضد توموري مصرف سبوس برنج قهوه اي را اثبات مي كند.

تقويت سيستم عصبي
برنج قهوه اي براي عملكرد مناسب مغز و سيستم عصبي مفيد است. بدليل وجود ويتامين B و املاح ضروري مانند منگنز و منيزيم به تسريع متابوليسم مغز و سيستم عصبي كمك مي كند. فعاليت كلسيم بدن را متعادل مي سازد و در تنظيم وضعيت سلول هاي عصبي و ماهيچه موثر است. اين برنج مانع از ترشح يك دفعه كلسيم به سلول هاي عصبي و فعاليت عصب مي شود. درنتيجه به آرام نگه داشتن عصب و ماهيچه كمك مي كند و از انقباض مازاد جلوگيري مي كند. ويتامين E موجود در آن نقش مهمي در پيشگيري از بيماري هاي مختلف مغز ناشي از تاثيرات مخرب اكسيداتيو دارد.

خواص ضد افسردگي
جوانه برنج قهوه اي داراي خواص ضد افسردگي است و به مبارزه با ناراحتي هاي مرتبط با اضطراب كمك مي كند. براساس تحقيقات انجام شده، جوانه برنج قهوه اي حاوي آمينواسيد هايي مانند گلوتامين،گليسيرين و گابا است. چنين انتقال دهنده هاي عصبي مهاركننده موجب تسهيل در روند كاهش ورود پيام هاي مرتبط با اضطراب،افسردگي و استرس در مغز مي شود و متعاقبا بدن وضعيت آرام تري پيدا خواهد كرد.

درمان بي خوابي
برنج قهوه اي براي درمان كم خوابي موثر است. منبع طبيعي هورمون ملاتونين مغز است.با ريلكس كردن سلول هاي عصبي و افزايش سيكل خواب، كيفيت خواب را بالا مي برد.

ارتقا ايمني
برنج قهوه اي سرشار از ويتامين،املاح و تركيبات فنوليك ضروري است كه به تقويت سيستم ايمني بدن كمك مي كند. بدن را تغذيه مي كند،سرعت ترميم را بالا ميبرد و توانايي مبارزه با عفونت را ارتقا مي دهد.

ارتقا سلامت استخوان
برنج قهوه اي در حفظ سلامت استخوان ها موثر است. سرشار از منيزيم است كه به همراه كلسيم ساختار فيزيكي استخوان ها را تشكيل مي دهند. منيزيم برنج نمايندگي شركت لوهمن روشه قهوه اي مانع از تحليل املاح مي شود و براي بيماري هايي همچون آرتروز و پوكي استخوان مفيد است.

استفاده در آشپزي

برنج از غذاهاي اصلي نه تنها آسيا بلكه كل دنيا است. برنج قهوه اي به شكل هاي مختلفي در بازار وجود دارد. برنج دانه بلند براي پخت غذا با تفت سريع، پلو ادويه اي و سالاد مناسب است. برنج دانه كوتاه بافت نرم و چسبنده اي دارد و براي تهيه پودينگ و شيريني هاي قالبي استفاده مي شود. برنج قهوه اي شيرين هم براي آماده كردن دسر هاي خوشمزه بسيار كاربرد دارد. از شربت برنج قهوه اي به خاطر وجود مواد مغذي بعنوان شيرين كننده استفاده مي شود و طعم شيرين،فندقي و كره اي به كيك ها و نوشيدني هاي گرم مي دهد.

چطور برنج قهوه اي را انتخاب و نگهداري كنيم؟

برنج قهوه اي حاوي اسانس طبيعي است كه در صورت نگهداري براي مدت طولاني احتمال كهنه شدن وجود دارد. براي اطمينان از تازگي، توصيه مي شود تاريخ انقضا يا بهترين تاريخ مصرف را چك كنيد. برنج قهوه اي خام مي تواند بمدت ۶ ماه در ظرف عاري از هوا در دماي اتاق با حفظ تازگي نگهداري شود.براي افزايش مدت نگهداري برنج قهوه اي خام ، مي توان آن را فريزري كرد. براي افزايش ماندگاري مي توان برنج قهوه اي خام را فريزري كرد. در نگهداري برنج قهوه اي پخته شده مي بايست دقت كرد.نگهداري نادرست برنج پخته موجب رشد باكتري بنام باسيل سرئوس مي شود كه مي تواند غذا را سمي كند. برنج پخته را نبايد در دماي اتاق نگهداري كرد يا بيش از يك بار گرم كرد.

چطور برنج قهوه اي بپزيم؟

برنج قهوه اي زمان پخت بيشتري نياز دارد و بخاطر سبوس آن به آب بيشتري احتياج دارد. براي هر فنجان برنج ، ممكن است ۲٫۵ تا ۳ فنجان آب استفاده كنيد. با خيس كردن برنج مي توانيد زمان پخت را كاهش دهيد. برنج قهوه اي خيس شده حدود ۳۵ الي ۴۰ دقيقه زمان پخت نياز دارد.

احتياط

برنج قهوه اي عموما آلرژي زا نيست و تركيبات اذيت كننده اي مانند پورين يا اكسالات ندارد.

جمع بندي
برنج قهوه اي غلات كاملي با درجاتي بالايي از تركيبات مفيد است. بر عملكرد بهينه ارگان هاي بدن شامل قلب،گوارش، مغز، استخوان ها، ماهيچه ، كلسترول و فشار خون موثر است. برنج قهوه اي ناراحتي هاي پوستي از جمله صدفك را درمان مي كند، سلامت پوست را ارتقا مي دهد و به رويش دوباره مو كمك مي كند. بخاطر پانسمان نقره براي سوختگي وجود فروليك اسيد( آنتي اكسيد مانع چروكي پوست) خواص ضد پيري دارد. برنج قهوه اي سرشار از فولات است و براي رشد جنين بسيار مفيد است. پزشكان توصيه مي كنند افراد مبتلا به عفونت قارچي كانديدا مقدار كمي برنج مصرف كنند. برنج قهوه اي حاوي آنزيم هاي گوارشي است كه براي ضعف سيستم هاضمه بسيار مفيد است. بدن و ذهن را تقويت مي كند و با ضعف عمومي بدن و كمبود موادمغذي مبارزه مي كند.