همه چيز در مورد پزشكي

فوايد قارچ ها براي سلامتي شامل رهايي از ميزان كلسترول بالا، سرطان پستان، سرطان پروستات و ديابت است. آنها به كاهش وزن نيز كمك مي كنند و قدرت سيستم ايمني شما را افزايش مي دهند.
تقريبا همه ما با قارچ ها و قدرت شگفت انگيز آنها آشنا هستيم، به خصوص كساني كه افسانه هاي بسياري مانند آليس در سرزمين عجايب، سه خرس و كودك را خوانده اند يا شنيده اند و يا حتي كساني كه بازي كامپيوتري برادران سوپر ماريو را بازي كرده اند.
شما احتمالا قارچ هايي ديده ايد كه كسي را بزرگتر كرده است يا به عنوان سپر در برابر هيولاي خطرناك به كار رفته است. اين موارد فقط منابع فرهنگي معروف نيستند، آنها در واقع نشانگر نمادين فوايد سلامتي واقعي قارچ ها هستند. آنها واقعا مي توانند شما را بزرگتر كنند و از شما در برابر بيماري ها و عفونت ها محافظت كنند، چرا كه آنها سرشار از پروتئين، ويتامين ها، مواد معدني، اسيد آمينه، آنتي بيوتيك ها و آنتي اكسيدان ها هستند.

قارچ چيست؟

قارچ هاي خوراكي نامهاي علمي مختلفي دارند و نام خانوادگي آنها Agaricus است. آنها اساسا ساپروفيت هستند، موجوداتي (گياهان بدون كلروفيل) كه از طريق استخراج مواد مغذي از گياهان و مواد حيواني مرده رشد مي كنند. آنها از نظر رنگ، بافت، شكل و خواص بسيار متفاوتند.
حدود ۱۴۰۰۰۰ گونه قارچ در دنيا وجود دارد، اما علم تنها با حدود ۱۰٪ آنها آشنايي دارد، در حاليكه تنها ۱۰۰ نوع از آنها به خاطر فوايد بالقوه براي سلامتي و كاربردهاي دارويي مورد مطالعه قرار گرفته اند.

فوايد سلامتي قارچ

قارچ ها فوايد بسياري براي سلامتي دارند و به همين دليل اجازه دهيد در ادامه مفصل تر به فوايد آنها بپردازيم.

كاهش كلسترول
قارچ ها پروتئين هاي بدون چربي در اختيار بدن قرار ميدهند، زيرا هيچ كلسترول يا چربي ندارند و داراي كربوهيدرات هاي بسيار كمي هستند. فيبر و برخي از آنزيم هاي موجود در قارچ ها نيز به كاهش كلسترول درمان سوختگي با آب جوش كمك مي كنند. علاوه بر اين، محتواي پروتئيني بدون چربي بالا كه در آنها يافت مي شود، باعث كاهش كلسترول در هنگام هضم مي شود. تعادل سطوح كلسترول بين كلسترول LDL (كلسترول بد) و HDL (كلسترول خوب) در جلوگيري از بيماري هاي مختلف قلبي عروقي مانند آترواسكلروز، حمله قلبي و سكته مغزي ضروري است.

درمان كم خوني
بيماران مبتلا به آنمي با داشتن سطح پايين آهن در خون مشخص مي شوند كه منجر به خستگي، سردرد، كاهش عملكرد عصبي و مسائل گوارشي مي شود. قارچ منبع خوبي از آهن است و بيش از ۹۰ درصد ارزش غذايي آهن ميتواند توسط بدن جذب شود كه باعث تشكيل سلولهاي قرمز خون مي شود و افراد را در شرايط بالقوه كامل و سالم نگه مي دارد.

جلوگيري از سرطان
قارچ ها به دليل وجود قابل توجه بتا گلوكان و اسيد لينولئيك دوگانه، كه هر دو داراي اثرات ضد سرطان زا هستند، در جلوگيري از سرطان سينه و سرطان پروستات بسيار موثر هستند. از اين دو، اسيد لينولئيك به طور ويژه در سركوب اثرات مضر استروژن بيش از حد مفيد است. اين افزايش استروژن يكي از علل اصلي سرطان پستان در زنان بعد از يائسگي است. از سوي ديگر، بتا گلوكان، رشد سلولهاي سرطاني را در موارد سرطان پروستات مهار مي كند، و مطالعات متعدد نشان دهنده خواص ضد توموري قارچ ها در صورت استفاده از آنها به صورت دارويي هستند.

جلوگيري از ديابت
قارچ ها يك رژيم غذايي كم انرژي براي افراد ديابتي هستند. آنها هيچ نوع چربي و كلسترولي ندارند، و ميزان كربوهيدرات بسيار كم، محتواي پروتئين بالا و ويتامين و مواد معدني بسيار زيادي دارند. همچنين حاوي آب و فيبر زيادي هستند. علاوه بر اين، قارچ ها حاوي انسولين طبيعي و آنزيم هايي هستند كه به كاهش قند يا نشاسته در غذا كمك مي كنند. آنها همچنين داراي تركيبات خاصي هستند كه به عملكرد مناسب كبد، پانكراس و ساير غدد درون ريز كمك مي كنند و در نتيجه باعث ايجاد انسولين و تنظيم مناسب آن در سراسر بدن مي شوند. بيماران ديابتي اغلب از عفونت هايي، چسب بخيه به ويژه در اندام تحتاني، رنج مي برند كه ميتواند دوره هاي طولاني ادامه يابد. آنتي بيوتيك هاي طبيعي در قارچ ها مي توانند به محافظت از بيماران ديابتي از اين شرايط دردناك و احتمالا تهديد كننده زندگي كمك كنند.

بهبود سلامت استخوان
قارچ ها منبع غني از كلسيم هستند كه ماده مغذي ضروري در تشكيل و تقويت استخوان ها است. تامين پايدار كلسيم در رژيم غذايي مي تواند شانس شما را براي ابتلا به بيماري هايي مانند پوكي استخوان كاهش دهد و همچنين مي تواند درد مفصلي و عدم تحرك عمومي را كه با تضعيف استخوان مرتبط است، كاهش دهد.

كمك به جذب مواد مغذي
ويتامين D يك ويتامين نسبتا نادر است كه در سبزيجات يافت مي شود، و در واقع، شكل هاي خوراكي اين ويتامين به طور كلي رايج نيستند. با اين حال، قارچ ويتامين دارد، و اين ويتامين ضروري مي تواند جذب و متابوليسم كلسيم و فسفر را تسهيل كند. كلسيم و فسفر نيز در مقادير خوبي در قارچ وجود دارد، بنابراين اثرات تركيبي داشتن اين همه مواد مغذي باعث مي شود خوردن قارچ ها در هر زماني ايده خوبي باشد.

تقويت سيستم ايمني بدن
ارگوتيزيون، آنتي اكسيدان قوي موجود در قارچ، در حفاظت بدن از راديكال هاي آزاد و همچنين تقويت سيستم ايمني بدن بسيار موثر است. اين آنتي اكسيدان در واقع يك اسيد آمينه است كه حاوي گوگرد است، چيزي كه بسياري از افراد دچار كمبود آن هستند، افزون بر اينكه آن را نمي شناسند و اثرات آن را نمي بينند. گفته مي شود، وجود اين «آنتي اكسيدان اصلي» كه براي قارچ منحصر به فرد است مي تواند سلامت سيستم ايمني بدن شما را بهبود بخشد. ارگوتيزيون به از بين بردن راديكال هاي آزاد كه تركيبات خطرناكي هستند كه در طول فرايندهاي متابوليكي سلول ها آزاد مي شوند و مي توانند در سراسر بدن منتشر شوند و باعث آسيب و بيماري هاي قابل توجهي شوند، كمك ميكند.
قارچ ها حاوي آنتي بيوتيكهاي طبيعي (شبيه به پني سيلين) هستند كه باعث مهار رشد ميكروبي و ساير عفونتهاي قارچي مي شوند. همان پلي ساكاريد ها يعني بتا گلوكان ها، مي توانند سيستم ايمني بدن را تحريك و تنظيم كنند. آنها همچنين مي توانند به بهبود زخم ها كمك كنند و از عفونت زخم ها جلوگيري كنند. همچنين تركيبي خوب از ويتامين A، ب كمپلكس و C در آنها يافت روش كشيدن بخيه مي شود كه سيستم ايمني را تقويت مي كنند.

كاهش فشار خون
مطالعات انواع مختلف قارچ ها، از جمله قارچ هاي شيتاكه و مايتاكه (shiitake , maitake ) نشان داده اند كه آنها داراي محتواي پتاسيم بالايي هستند. پتاسيم به عنوان يك وازوديلاتور عمل مي كند، تنش را در رگ هاي خوني كاهش مي دهد و بنابراين فشار خون كاهش مي يابد. فشار خون بالا به شرايط مرگباري، به ويژه حملات قلبي و سكته مغزي مرتبط است. پتاسيم همچنين عملكرد شناختي را افزايش مي دهد، زيرا افزايش جريان خون و اكسيژن رساني به مغز باعث تحريك فعاليت هاي عصبي مي شود. مطالعات نشان داده اند كه افزايش سطح پتاسيم باعث بهبود حافظه و حفظ دانش مي شود.

افزايش جذب آهن
مس اثرات مفيدي بر بدن دارد و مي تواند در قارچ يافت شود. مس مي تواند جذب آهن از غذا را تنظيم و تحريك كند و با دريافت آن از بخش هاي ذخيره سازي اوليه در بدن مثل كبد به درستي از آن بهره مند شود. قارچ ها همچنين سطح بالايي آهن دارند، بنابراين هم براي استخوان هاي سالم و هم جلوگيري از كم خوني مفيد هستند.

سرشار از سلنيوم
سلنيوم موجود در قارچ يكي از مهم ترين عناصر مفيدي است كه اغلب ناديده گرفته مي شود. منبع اوليه سلنيوم در پروتئين حيواني است، با اين حال، به دليل طبقه بندي آنها به عنوان قارچ هايي كه بر روي حيوانات و گياهان تغذيه مي كنند، قارچ هاي خوراكي بهترين راه براي به دست آوردن مقدار لازم سلنيوم هستند. سلنيوم به مقدار زياد در قارچ يافت مي شود و مي تواند با تقويت قدرت و افزايش دوام استخوان، سلامت استخوان را بهبود بخشد. همچنين دندان، مو و ناخن را نيز تقويت مي كند. علاوه بر اين، اين ماده مغذي ضروري، آنتي اكسيداني قوي است كه بدن را از شر راديكال هاي آزاد رها ميكند و به طور كلي سيستم ايمني بدن را تقويت مي كند. قابليت دسترسي بيولوژيك سلنيوم در قارچ ها براساس گونه ها متفاوت است، اما اكثر قارچ هاي معمول مصرف شده داراي سطوح قابل توجهي از اين ماده معدني هستند.

كاهش وزن
آيا قطره فروزومال باور داريد كه يك رژيم پروتئيني كاملا بدون چربي براي از دست دادن چربي و ايجاد توده عضلاني ايده آل است؟ خوب، باور كنيد يا نه، اين مسئله درست است. اكثر چربي ها براي هضم پروتئين هاي موجود در غذاي ما سوخته مي شوند، بنابراين وقتي كه پروتئين با مقدار كربوهيدرات بسيار كم، بدون چربي و بدون كلسترول همراه است و مقدار خوبي فيبر دارد، بهتر هم مي شود. اين دقيقا تركيبي است كه قارچ ها براي كمك به كاهش وزن ارائه ميدهند! قارچ ها با توجه به تراكم مواد مغذي خود، در واقع بالاتر از بسياري از ميوه ها و سبزيجات رتبه بندي مي شوند و برخي از محققان مي گويند كه قارچ يكي از غذاهاي نادر است كه مردم مي توانند تا جايي كه ممكن است از آن بخورند بدون اينكه عوارض جانبي داشته باشند.

مطالعه اي گوشت قرمز را با قارچ سفيد دكمه اي، تقريبا يك فنجان در روز جايگزين كرد، و متوجه شد كساني كه به طور آزمايشي قارچ خوردند نه تنها وزن قابل توجهي در طول يك دوره استاندارد از دست دادند، بلكه دور كمر آنها نيز كاهش يافت و بهتر قادر بودند به جاي اينكه مانند بسياري از رژيم هاي ديگر، دوباره دچار چاقي شوند، وزن خود را حفظ كنند.

رعايت احتياط

توجه داشته باشيد، قارچ مي تواند بسيار خطرناك باشد! اكثر گونه هاي قارچ خوراكي نيستند، بسيار سمي هستند و به طور قابل توجهي با همتايان خوراكي خود مشابه هستند. هرگز سعي نكنيد براي مصرف قارچ ها را از جنگل انتخاب كنيد، مگر اينكه آموزش ديده باشيد تا آنها را به خوبي شناسايي كنيد. قارچ ها داراي توانايي منحصر به فرد براي جذب موادي هستند كه در آنها رشد مي كنند، خوب يا بد. اين ويژگي چيزي است كه به آنها قدرت زياد، و همچنين جنبه هاي خطرناك ميدهد. بسياري از قارچ ها، هنگامي كه در طبيعت يافت مي شوند، حاوي فلزات سنگين هستند كه مي توانند بسيار سمي و همچنين آلاينده هاي هوا و آب باشند.

همچنين، هنگام خريد قارچ، به فروشندگان ناشناس اعتماد نكنيد. هميشه به محصولات مهر و موم از شركت هاي معتبر و يا كساني كه در شرايط كنترل شده پس از خريد بذر هاي قارچ از يك منبع مورد اعتماد، قارچ پزشكي كودكان پرورش داده اند، اعتماد كنيد. تنها يك قارچ سمي در غذا مي تواند سلامت افراد زيادي را تهديد كند و باعث رفتن به كما، نشانه هاي شديد مسموميت، حالت تهوع، استفراغ، تشنج، گرفتگي و ديوانگي شود. بسياري از گونه ها حتي ممكن است در صورت مصرف كشنده باشند. هميشه از خوردن قارچ هاي رنگ پريده يا قارچ هايي كه رنگ هاي متفاوتي نسبت به رنگ گونه هايي كه به طور معمول پذيرفته شده اند، دارند، خودداري كنيد.